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Hetty McKinnon的新书《夏日素食泰式炒甘蓝丝和卷心菜》!

食物

早在2013年,赫蒂·麦金农(Hetty McKinnon)就在做盒饭她家的厨房在悉尼萨里山的阿瑟大街上,她每天早上骑着自行车把它们送到顾客手中。这是在她的烹饪书风靡一时之前社区甚至被释放了!

7年过去了,海蒂因其丰盛的素食沙拉而家喻户晓。你可能会把沙拉作为一顿饭的出现归功于她(Ottolenghi谁…?)!带着另外两本书under belt和食品杂志的发布,小贩在美国,可以有把握地说,海蒂在食品出版界是一个公认的人物。

今天我们带你去看看Hetty的烹饪帝国的下一步——她的新书,亚洲,用爱。海蒂是一个中国女人出生在澳大利亚,但现在总部设在纽约与她的年轻一族,这本书充满了通过美食探索她的遗产食谱。餐点是植根于传统的亚洲的多样化的美食丰富的芬芳味道,但随着西方影响的提示。我们谈论的奶油cacioê佩佩与乌冬面或纯素鱼酱!

下面是一段摘录和一个杀手泰式炒粉的食谱!

2020年10月1日

亚洲,用爱现在出去了。照片- - -海蒂麦金农

海蒂自己!照片- - -海蒂麦金农

新鲜的自制面条。照片- - -海蒂麦金农

照片- - -海蒂麦金农

海蒂拍摄的所有影像在她的书和周围她家在纽约布鲁克林。照片- - -海蒂麦金农

一些颜色协调的玉米饼。照片- - -海蒂麦金农

自制的泡菜。照片- - -海蒂麦金农

素食泰式炒面…食谱如下!照片- - -海蒂麦金农

海蒂麦金农
2020年10月1日星期四

许多食谱我代表我个人的烹饪根探索作为一个中国女孩出生在澳大利亚,并作为一个成年人完全不同的文化之间的生活“ - 海蒂·麦金农

亚洲,用爱是我的回家,是我快乐地回到我童年时的谦卑而又饱含深情的饮食。这也是一个庆祝令人兴奋和美味的现代亚洲烹饪的可能性。我们从小吃的食物永远陪伴着我们。

我的母亲没有外出打工,但她总是很忙。她的厨房是不断运动 - 炉子上会有通(汤)冒泡了,jook(粥)憋着吃午饭,和由汇果岭的纠结在漏勺坐着,准备进行修整。整个房子总有我们的下一顿饭的证据,或食品的未来。在我们的洗衣房有​​皮蛋腌制姜,腌猪肉巨大的罐子和她垂下的门廊上临时搭建的晾衣绳的网下,我们一起洗过的衣服。All around the house there were crates of fruit, boxes of ma ma mian (our preferred brand of instant noodles) and no less than three freezers, brimming with pre-made dumplings, fried rice and wontons, ready to be thawed at a moment’s notice for a delicious meal.

就像通常的移民厨师一样,我母亲的食物是不讲究和节俭的。她从不浪费食物,即使她每天晚上为家人做了一顿新鲜的饭菜,她经常会把剩菜留到自己的午餐或晚餐。她在我们郊区的后院种植自己的食物——青葱、葫芦、辣椒、橘子、cumquats和绿色蔬菜——并设法用这些不起眼的食材做出了令人惊叹的饭菜。正是基于这种精神,我在这本书中创造了食谱,用最简单的原料,用日常的蔬菜,展示出了大的味道。

泰式沙拉,配切碎的卷心菜和羽衣甘蓝(可供4人享用)

这是一个新鲜的,人群的喜爱,泰式面条的松脆版本。而不是使用煮熟的蔬菜,我用原料羽衣甘蓝和白菜,我已经在盐和石灰软化按摩。这使得蔬菜柑橘,有一点不足,增加一个令人兴奋的亮度,这个经典的面条。你可以使用其他的蔬菜太 - 胡萝卜会是一个很好的补充 - 如果你想增加蛋白质添加煎豆腐切片。泰式的签名罗望子和青柠口味的特色在灿烂敷料,而烤花生碎做一个可爱的纹理摘心。

成分
1 / 2捆羽衣甘蓝的叶子(约120克),切成薄片
1/2小绿色或紫甘蓝(约250克),切碎
1石灰,减半
350克宽米粉
特级初榨橄榄油
3只小萝卜,切碎
2根青葱,切成薄片
20个紫苏叶
一把芫荽叶
3汤匙烤花生,大致切碎
海盐和黑胡椒

泰式酱
3汤匙红糖
3汤匙素食主义者“鱼露”(参见第29页)
1汤匙米醋1汤匙罗望子泥1汤匙烤香油1 / 4茶匙红辣椒片1小蒜瓣,切碎的特级初榨橄榄油海盐和黑胡椒

替代品
素食主义者“鱼露”:定期鱼露
甘蓝:甜菜,西兰花剃或菜花
卷心菜:wombok卷心菜或精细剃芽甘蓝

方法

将糖、鱼露、米醋、罗望子、芝麻油、辣椒片和大蒜放入一个小平底锅中,用小火炖约1分钟,直到糖全部溶解。从火上移开。加入1-2汤匙橄榄油,用海盐和黑胡椒调味。

放置在一个大碗里的羽衣甘蓝和白菜,撒上1/2以上的石灰汁1个茶匙海盐和挤压。按摩盐汁倒入叶tenderise他们,然后离开坐了10分钟。

带来大平底锅的盐水煮沸并根据报文指示煮面条,通常为约6-7分钟。下冷水漂洗自来水,离开流失。

上桌时,在一个大碗里把面条、叶子和调料混合在一起,搅拌均匀。用海盐和黑胡椒调味。加入萝卜、大葱、罗勒和香菜,轻轻搅拌。倒入碗中,在上面撒上花生,然后在边上把剩下的青柠切成楔形,一起食用。

喜欢这一切的声音吗?拿到你的副本亚洲,用爱在这里!

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